"Mi cocina nace de mi corazón, de lo más profundo de mis sentimientos, de esos rincones que todo el mundo tenemos":

- Bricio Domínguez.

Bricio Domínguez, reconocido chef mexicano presenta en Madrid su versión del popular platillo mexicano "Manchamanteles"

El chef mexicano Bricio Domínguez presentó en Madrid Fusión 2011 sus platillos de comida ácida sin usar limón, aprovechando la acidez de muchos otros productos de la cocina mexicana, especialmente de Guanajuato. 

En la Sala Polivalente del Palacio Municipal de Congresos de Madrid, el chef guanajuatense, junto con sus hijos Alonso y Juan Pablo, presentó un coctel de camarón y callo de hacha.

Bricio Domínguez afirma que es una "gran mentira" que en México todo es picante

La creencia extendida de que la cocina mexicana es toda picante es "una gran mentira" según el cocinero guanajuatense Bricio Domínguez, quien ha defendido hoy en la cumbre gastronómica Madrid Fusión lo extenso de la gastronomía de su país, donde más crucial todavía que el picante es el componente ácido.

"En México lo primero que agarramos cuando vamos a comer es la sal y el limón, no me preguntes por qué. En sopas, ensaladas, verduras, carnes, tacos y hasta en el tequila", ha explicado a Efe el cocinero, que hoy imparte en el foro madrileño la ponencia "La cocina ácida".